Bon, on va se le dire, après les fêtes notre réfrigérateur déborde de restes. Faire un potage aux légumes est une belle façon de les réutiliser. Personnellement, quand je fais une raclette ou une fondue, j’ai toujours trop de chou-fleurs, brocolis ou asperges. J’ai, je l’avoue, la peur d’en manquer quand je reçois des gens. Alors, j’en fais toujours trop.
Je suis donc toujours aux prises avec des légumes et des pommes de terre en trop. J’ai donc créé ce potage pour vider mes trop nombreux petits plats qui s’empilaient dans le frigo. J’aurais pu faire une autre raclette ou encore faire gratiner les légumes, mais j’en avais assez de manger du fromage.
Oui, oui, ça se peut. Après avoir fait 2 fondues aux fromages et 4 raclettes pendant le temps des fêtes, j’avais un trop-plein. Ça arrive. Croyez-moi par contre quand je vous dis que ce potage est un réel plaisir à manger et qu’il m’a apporté autant de bonheur que la raclette. Il se fait aussi avec des légumes crus que vous venez d’acheter. Ne boudez pas votre plaisir de faire ce potage si vous n’avez pas de restes à passer. Tsé !
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Potage aux légumes ou comment passer ses restes de raclette
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Préparation 15 minutes 
Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients
- 1 filet d’huile
- 1 oignon jaune, haché
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- 4 tasses de légumes cuits ou crus (chou-fleur et brocoli)
- 5 asperges, crues ou cuites
- 1 tasse de pomme de terre sans peau, cuite ou crue (approximativement 5 grelots ou 1 pomme de terre moyenne)
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (si vous ne voulez pas de recette végane)
- 1 pincée de flocons de piments
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1/4 à 1/3 de tasse de levure alimentaire **
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’oignon et faire cuire 3 minutes.
- Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.
- Ajouter tous les légumes, le bouillon, la feuille de laurier et les flocons de piments.
- Porter à ébulition.
- Réduire le feu à feu moyen et laisser mijoter de 10 à 25 minutes selon l’état des légumes (précuits ou crus). Retirer lorsque les légumes sont tendres.
- Réduire en purée lisse avec la levure alimentaire.
- Saler et poivrer au goût.
- Garnir le potage ou non selon vos goûts.
