Quand la saison arrive et que je vois débarquer ces petits légumes dans les étals de l’épicerie, aussi appelés crosses de fougère, je me fais plaisir et j’en mets un tas dans mon panier.
Pour votre culture personnelle, sachez que les têtes de violon sont super riches en protéines (2 fois plus que l’asperge, quatre fois plus que la carotte) et ont des propriétés antioxydantes.
Par contre, il faut être extrêmement prudent lorsque l’on cuisine ces verdures. Prenez le temps de bien les laver en changeant d’eau plusieurs fois. Il faut ABSOLUMENT les faire bouillir une dizaine de minutes avant de les faire sauter. Sinon, gare à votre estomac qui devrait faire des cabrioles.
Portions 4 portions
Préparation 10 minutes 
Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients
- 1 paquet de têtes de violon
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Rincer à grande eau les têtes de violon pendant quelques minutes.
- Nettoyer les têtes de violon délicatement pour retirer les saletés et les petites écailles brunes. Un petit truc, les mettre dans un sac de plastique et secouer légèrement. Les écailles devraient se détacher.
- Faire ensuite bouillir de l’eau salée dans une casserole. Cuire les têtes de violon de 10 à 15 minutes. Jeter l’eau de cuisson.
- Plonger les têtes de violon dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Faire fondre le beurre et y jeter les têtes. Faire sauter 2-3 minutes.
- Saler et poivrer au goût.
