J’ADORE la soupe à l’oignon. Je trouve ce repas tellement réconfortant surtout pendant la saison froide. J’ai testé la chose pendant plusieurs jours afin de trouver les meilleurs conseils pour que vous puissiez vous faire une soupe à l’oignon ultra-satisfaisante. J’ai posé mille et une questions à mon entourage pour mes tests cuisine.
Les conseils étaient unanimes ! L’affaire avec la soupe à l’oignon maison, c’est de bien faire cuire les oignons. Il faut quasiment les caraméliser au point où l’on doute qu’ils soient brûlés. Évidemment, il ne faut pas les cramer seulement les caraméliser sur la limite du « oupss c’est trop tard ». Conseil de ma belle-sœur, cook hors pair.
D’ailleurs, c’est pas mal ça la clé du succès. Ça et un très bon bouillon, maison idéalement. Le chef Martin Patenaude me l’a souligné. RIEN ne bat un bouillon maison pour avoir une soupe à l’oignon ultra savoureuse.
Après, c’est le choix du fromage. Ce n’est pas le temps pour de la mozzarella. NON, NON, NON. Ça prend un bon gruyère, goûteux. Personnellement, j’utilise souvent du fromage à raclette ou du fromage OKA. Mais n’hésitez pas à oser les mélanges. OKA, gruyère, raclette, parmesan, même, laissez-vous aller.
Pour l’alcool, perso, j’y vais avec ce que j’ai sous la main. Choisissez entre une bière brune, un cidre sec, un vin rouge ou blanc, du porto ou même un peu de cognac, why not !
Portions 4 portions
Préparation 20 minutes 
Temps de cuisson 5 minutes Ingrédients
- 2 gros oignons blancs, épluchés
- 4 c. table de beurre
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge ou de bière brune
- 2-3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 5 tasses de bouillon de bœuf *
- Sel et poivre
- 8 tranches de pain parisien d’un bon pouce d’épaisseur.
- 1 gousse d’ail
- 8 tranches de fromage à raclette ou 2 tasses de gruyère râpé
Préparation
- Couper les oignons en deux et ensuite les trancher.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole.
- Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à caramélisation pendant environ 30 minutes à 45 minutes feu moyen-doux. Il faut vraiment que les oignons soient très caramélisés. Toute la saveur réside là. Remuer de temps en temps.
- Ajouter l’ail et laisser cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le vin et déglacer. Bien gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire quasiment à sec.
- Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le bouillon.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et réduire à feu moyen.
- Laisser mijoter pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, partir le four à 425 F.
- Faire griller le pain sur une plaque de cuisson pendant quelques minutes.
- Sortir les tranches de pain et frotter une gousse d’ail des deux côtés de chaque tranche.
- Remplir des bols allant au four de soupe.
- Déposer 2 tranches de pain sur chaque soupe.
- Déposer les tranches de fromage à raclette ou parsemer de gruyère.
- Faire griller le fromage sous BROIL quelques minutes en surveillant pour ne pas que le fromage brûle.
- Déguster. ATTENTION, ce sera très chaud.
