Que ce soit pour un repas léger ou un accompagnement, cette salade de légumes verts fera le bonheur de tous. C’est rempli de vitamines et de saveurs.
Quand c’est la saison des asperges, c’est encore plus merveilleux. Il faut en profiter. Je vous le dis, avec le yogourt au miel en dessous de la salade, c’est incroyablement bon.
Ça ajoute une touche crémeuse et gourmande qui vous fera en redemander. Vous allez râcler le fond de votre assiette, je vous le garantis.
Servez cette salade comme ça pour un repas du diner rapide ou avec des crevettes ou du poulet grillé. Même avec un bon poisson grillé avec la peau bien croustillante, ça sera super. À conserver dans vos favoris pour vos repas estivaux.
En passant, si je laissais mon cerveau niaiseux mener ma vie, mes titres de recettes seraient différents. Ici, ce serait “petit tas de vert bon pour ta santé” ou encore “comment te faire détester de tes jeunes enfants en leur servant juste du vert” .
D’ailleurs, si vous aimez les petits tas verts autant que moi, vous aimerez cette recette qui elle contient un peu de couleurs pour le plaisir des yeux. Ah ah ah.
Portions 4 portions
Préparation 20 minutes 
Temps de cuisson 3 minutes Ingrédients
- 1/2 oignon rouge, ciselé
- 8 grosses asperges ou 14 petites
- 3 tasses de roquette
- 2/3 concombre anglais, épépiné, coupé en petit morceau
- 1 tasse de petits pois, décongelés
- 1 tasse d’edamames, décongelés
- 12 pois sucrés frais, coupé en tronçons
- 1 bulbe de fenouil, coeur retirée et tranché en fines lanières (conserver un peu de feuillage)
- 1 boule de mozzarella fraiche
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de graines de tournesol nature
- 90 ml de jus de citron frais
- Zeste d’un citron
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 3 c. thé de moutarde de Dijon
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- Sel et poivre
- Yogourt nature grec 10% et plus (1/4 tasse par personne)
- Miel
- Sel et poivre
Préparation
- Faire blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée quelques minutes. Tout dépendant de la grosseur des asperges, le temps de cuisson sera différent. On les veut légèrement croquantes donc le temps de cuisson sera entre 2 et 5 minutes . Une fois cuites, les plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Couper les asperges en petits tronçons.
- Dans un bol, mélanger les asperges, la roquette, les concombres, les pois, les pois d’edamames, le fenouil et les pois sucrés. Ajouter un peu de feuillage de fenouil ciselé et brasser bien. Réserver.
- Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Verser sur la salade, selon vos goûts. Bien touiller. Conserver la vinaigrette restante au réfrigérateur pour une utilisation future s’il vous en reste.
- Saler et poivrer.
- Ajouter des morceaux de la mozzarella fraiche que vous aurez préalablement déchirée en gros morceaux.
- Déposer un peu de yogourt grec dans le fond d’une assiette avec un filet de miel. Saler et poivrer au goût.
- Déposer une portion de salade sur le yogourt.
- Parsemer de graines de tournesol.
- Déguster.
