L’hiver, je me gave de choux de Bruxelles. J’aime tellement ça. Dans cette salade de choux de Bruxelles et noix caramélisées, il y a tout pour me faire plaisir.
Du fromage, des fruits, du croquant, du vert … pour moi, c’est le comble du bonheur.
Ça fait une superbe salade d’accompagnement. Personnellement, je l’ai mangée ainsi sans l’accompagner d’une protéine. Ceci dit, je me disais que ce serait délicieux avec du canard ou de la volaille.
La seule chose à noter c’est qu’elle ne passe pas le test du temps. Il faut la monter et la consommer rapidement car les noix, la poire et l’aragula vont devenir molasse rapidement une fois la vinaigrette versée. Donc, c’est à monter quelques minutes avant la servir pour un résultat optimal.
Si vous aimez les choux de Bruxelles, voici une autre recette qui vous plaira :
Salade style césar au choux de Bruxelles
Salade de choux de Bruxelles grillés et noix caramélisées
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Préparation 20 minutes 
Temps de cuisson 45 minutes 
Repos 20 minutes Ingrédients
- ½ tasse de pacanes et graines de citrouille mélangées
- 2 c. table (30 ml) de miel ou de miel
- 1 c. table (15 ml) d’eau
- ½ livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en 4 (en deux seulement s’ils sont petits)
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- ¼ tasse d’huile d’olive + 1 c. table
- ¼ tasse d’oignon rouge, haché finement
- 1 oignon vert, ciselé
- 50 ml cidre de glace
- 1 petite branche de romarin
- 1 c. thé de moutarde à l’ancienne
- 1 c. table de vinaigre de cidre de pomme
- Sel et poivre
- 2 tasses d’aragula
- ½ tasse de fromage feta ou de cheddar vieilli , émietté
- 1 poire, coupée en fines tranches
Préparation
- Préchauffer le four à 425 F.
- Dans un poêlon, griller légèrement les graines de tournesol et les pacanes à feu moyen vif. Ajouter le sirop et l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange de sirop soit assez épais. Quelques minutes seront nécessaires.
- Étendre les noix sur du papier parchemin et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, enrober les choux de Bruxelles d’huile. Saler et poivrer. Cuire environ 25 minutes sur la grille du centre en brassant à mi-cuisson. Sortir les choux lorsqu’ils seront bien grillés à l’extérieur et tendres au centre. Le temps de cuisson va varier selon la grosseur des choux.
- Dans une casserole, faites chauffer 1 c. table d’huile. Ajouter l’oignon rouge et les oignons verts. Cuire 2 minutes. Ajouter le cidre de glace et le romarin et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-12 minutes. Retirer la branche de romarin.
- Dans un bol fouetter la moutarde et le cidre de pomme avec le mélange d’oignon refroidit.
- Verser en filet 1/4 tasse d’huile dans le bol tout en fouettant sans arrêt. On veut émulsifier la vinaigrette. Saler et poivrer.
- Touiller l’aragula et les choux de Bruxelles avec une partie de la vinaigrette (au goût). Ajouter les noix caramélisées, les tranches de poires et le fromage. Arroser d’un peu de vinaigrette (au goût). Servir.
