Une belle façon d’avoir le goût de la tarte au citron et le moelleux des petits gâteaux. Mais ce que j’aime le plus, c’est qu’il reste toujours un peu de ‘’lemon curd’’ pour tartiner nos rôties le matin ou nos scones en après-midi.
Il est certain que cela apportera du soleil à votre journée! Utiliser votre recette de meringue préférée ou même votre recette de garniture de tarte au citron. Pourquoi changer des recettes gagnantes? Mais sinon, je vous partage les miennes.
Bon appétit!
Préparation 20 minutes Ingrédients
- 3 œufs
- 3 citrons (170ml soit 2/3 tasse de jus de citrons) – zeste et jus
- 160g (3/4 tasse) de sucre
- 110g (1/2 tasse) de beurre
- 215g. (1 1/2 tasses) de farine tout usage, non blanchie
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 50g (1/4 tasse) de margarine à l’huile d’olive
- 150g (3/4 tasse) sucre
- 2 œufs
- 115g (1/2 tasse) de yaourt nature ou vanille (ils seront un peu plus sucrés)
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- Le zeste d’un citron
- 150g (3/4 tasse) de sucre
- 45 g (45 ml) d’eau
- 65g de blancs d’œufs, plus ou moins 2 blancs d’œuf
Préparation
- Enlever le germe des œufs. Fouetter un peu et réserver.
- Mettre dans un bain-marie, à feu moyen: le sucre, le jus et le zeste des citrons.
- Brasser jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le beurre, les œufs en brassant constamment. Cuire jusqu’à ce que cela épaississe. Retirez votre cul-de-poule ou votre casserole de l’autre casserole qui contient de l’eau. Réserver.
- Le mélange sera plus épais une fois refroidi.
- Préchauffer le four à 170 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter la margarine, le sucre et les œufs. Ajouter le yaourt, le zeste de citron.
- Verser en alternant, les ingrédients secs et le lait.
- Verser dans les moules. Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressort propre. Laissez refroidir.
- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer. Monter les blancs en neige pour former un pic. Réserver.
- Lorsque le sirop atteint 114°C, le verser tranquillement (en laissant couler sur la paroi) et continuer de battre. Votre meringue deviendra bien brillante.
- La mettre dans une poche à douille.
- À l’aide d’une cuillère parisienne, faire un trou au centre des petits gâteaux. Remplir de ‘’lemon curd’’. S’il vous en reste, le mettre en pot au réfrigérateur pour l’utiliser plus tard.
- Utilisez la poche à douille pour déposer une quantité adéquate de meringue italienne. À l’aide d’une torche, brûler le dessus de votre meringue délicatement.
- Si vous ne les déguster pas immédiatement, déposer-les au réfrigérateur. Vous pouvez les sortir quelques temps avant le service.
