Des raviolis maison S.V.P
J’ai eu envie récemment de cuisiner des pâtes farcies, avec la Farina 00 PC Collection Noire pour pâtes que j’ai reçue récemment. Je me suis donc lancée dans la confection de tortellinis et eeeeeeeee FAIL !
Même s’ils étaient délicieux, je ne les aurais jamais servis à ma visite parce qu’ils étaient laids sans bon sens. C’est dommage, car c’est incomparable comme goûts des pâtes farcies faites maison. Je me suis donc rabattu sur des raviolis maison ! Plus facile à faire pour mes gros doigts maladroits !
Ben voyons
Vous vous dites peut-être : sérieusement ? Elle cuisine beaucoup pourtant et elle n’y arrive pas ? Ben oui ! Que voulez-vous, je suis vraiment, mais vraiment nulle pour tout ce qui touche la dextérité fine.
C’est probablement pourquoi je rushe toujours pour faire de beaux desserts. Par contre, je n’abandonne jamais (ou presque). Un jour, je serai capable de faire des tortellinis et vous serez les premiers à le savoir ! En attendant, je vous propose une super recette à faire pour votre famille et qui demande très peu de dextérité. Merci la vie ! Ha ha ha !
Portions 50 portions
Préparation 30 minutes 
Temps de cuisson 6 minutes Ingrédients
- 4 gros œufs
- 1 c. table d’eau
- 2 ½ tasses de Farina 00 PC Collection Noire
- Un peu d’huile d’olive
- 450 grammes de chair à saucisse
- Un peu d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1/3 tasse de parmesan, râpé
- Poivre et sel
- Sauce marinara
- Basilic au goût
- Parmesan au goût
- Sel et poivre
Préparation
- Battre les œufs et l’eau.
- Ajouter la farine et pétrir avec le crochet à pétrissage jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Déposer sur un plan enfariné et continuer de pétrir 2-3 minutes.
- Badigeonner la boule de pâte d’huile et déposer dans un bol recouvert d’un linge pendant 30 minutes.
- Couper la pâte en 4 morceaux.
- Déposer la farine sur votre plan de travail.
- Former un puits et déposer les œufs et l’eau.
- Battre à la fourchette les œufs et l’eau en incorporant le plus de farine possible au mélange humide avant de la pétrir à la main.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte ferme.
- Pétrir 3-4 minutes avec vos mains.
- Badigeonner la boule de pâte d’huile et déposer dans un bol recouvert d’un papier cellophane pendant 30 minutes.
- Couper la pâte en 4 morceaux.
- Dans un poêlon, chauffer l’huile.
- Faire brunir la chair à saucisse tout en s’assurant de la défaire en petit morceau.
- Égoutter pour retirer un peu de gras de cuisson et laisser la viande refroidir.
- Ajouter l’œuf et le parmesan.
- Bien incorporer.
- Saler et poivrer.
- Laminer la pâte 1 morceau à la fois en commençant par la plus grande ouverture (1) sur le laminoir.
- Laminer jusqu’à l’épaisseur 5 sur le laminoir.
- Étendre la pâte sur le comptoir légèrement fariné.
- Couper la pâte en deux.
- Déposer, approximativement, 1 c. table de farce à des intervalles réguliers (en laissant l’espace nécessaire pour couper les raviolis avec un emporte-pièce).
- Recouvrir avec le 2e morceau de pâte.
- Couper à l’aide d’un emporte-pièce (rond) ou avec un rouleau dentelé (carré).
- Une fois la pâte découpée, presser les pourtours des raviolis pour bien les sceller.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Recommencer avec la boule de pâte suivante.
- Conserver vos retailles, car vous serez en mesure de refaire une boule à la fin pour plus de raviolis ou pour faire des pâtes lasagne.
- Garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson des pâtes ou les congeler dans des sacs hermétiques.
- La cuisson des raviolis frais est de 6-8 minutes dans une eau bouillante et salée.
