Secret … je tripe sur Ricardo ! OK, si vous me lisez un peu vous savez très bien que ce n’en est pas un ! Je vous en parlais encore hier ! Ah ah ah ! Prochaine étape, le coin de culte avec des photos de recettes et des objets Ricardo dans mon salon ! Blague ! Faut pas pousser ! Mais, j’ai des recettes de lui que je fais régulièrement, car elles sont juste parfaites ! Parfois, je m’amuse à les modifier et c’est le cas de mes tartelettes meringuées à la rhubarbe et à la lime !
J’ai pris la recette de la meilleure tarte meringuée au citron de Ricardo et j’ai changé quelques trucs et j’ai eu droit à un franc succès ! Merci à lui de m’inspirer ! En plus, comme j’utilise seulement le jus de la rhubarbe, ça m’a fait de la compote à étendre sur des toasts, à mettre dans un yogourt nature ou à manger straight comme ça ! J’ai fait cuire 4 tasses de rhubarbe avec ½ tasse de sucre blanc pendant 20 minutes à couvert. J’ai ensuite retiré un peu de jus pour ma recette à l’aide d’un tamis ! J’en avais besoin de seulement ¾ de tasse.
C’est premièrement franchement délicieux. Deuxièmement, ça m’aide à utiliser ma rhubarbe de jardin différemment qu’en cuisinant de la tarte rhubarbe et fraise. Je vous avais proposé une recette de muffins sous la même thématique en début de semaine ! Si vous l’avez manquée, c’est par ici !
Portions 18 portions
Préparation 25 minutes 
Temps de cuisson 35 minutes Ingrédients
- 18 petites tartelettes (j’ai utilisé celles vendues en épicerie, marque maison ou Tenderflake à votre choix)
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 4 jaunes d’oeufs
- Le zeste râpé de 3 limes
- 3/4 tasse de jus de rhubarbe
- 1/4 tasse de jus de lime (environ une lime)
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à soupe de beurre non salé
Meringue
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 1/2 tasse de sucre
- 2 blancs d’oeufs
Préparation
- Faire cuire les fonds de tarte selon les instructions du fabricant.
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’œufs, le zeste, le jus de lime et le jus de rhubarbe en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Verser dans la croûte. Couvrir et mettre au frigo pour les refroidir.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un malaxeur ou d’un robot, mélanger les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Mettre dans une poche à pâtisserie et décorer vos tartelettes.
- Vous pouvez griller votre meringue à la torche ou au four. Si vous utilisez le four, mettre les plaques contenant les tartelettes sur la grille du centre. Griller environ 15 minutes à 350 F ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorer.
- Réfrigérer quelques heures avant de servir.
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