Bretzel (Pretzel) ou comme un goût d’Alsace

(Par Nathalie Labelle)

Quand on pense Bretzel, on pense à l’Alsace, à l’Allemagne et les Pretzel, à New York ! Quoi qu’il en soit, nous les aimons.

Impossible, pour moi, de résister à ce goût salé, à ce moelleux de la grosse pretzel (j’avoue utiliser le plus souvent le terme anglais) bien dorée. Je vous propose une recette qui se fait rapidement quand la fringale vous prend. Et puisqu’elles sont meilleures la journée même, la quantité est parfaite !

NOTE DE NANCY :

La pretzel d’origine est faite en Alsace avec du lait et de la levure fraiche. Ici, nous avons opté pour une version facile, rapide et accessible. La levure fraiche est plus difficile à trouver. Je vous mettrai sous peu une recette plus typique si jamais vous désirez tenter l’expérience. Sachez cependant que cette recette est délectable. Emma en a mangé 3 en une seule avant-midi !

Bretzel (Pretzel) ou comme un goût d’Alsace

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Portions 6 portions

Préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 8 minutes minutes

Repos 5 minutes minutes

Ingrédients

• ▢ 7 g (2 cuillères à thé) de levure instantanée
• ▢ 170ml  (⅔ tasse) d’eau tiède
• ▢ 10 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
• ▢ 240g ( 1 ¾ tasse.) de farine blanche
• ▢ 50g (¼ tasse) de sucre
• ▢ 2,5 ml (½  cuillère à thé) de sel
• ▢ 1 litre ( 4t.) d’eau bouillante
• ▢ 55 g (¼ tasse) de soda à pâte

Préparation

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s’éteindre

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Dans un bol, délayer la levure avec l’eau. Ajouter l’huile. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Former un puit dans les ingrédients secs et  ajouter le mélange liquide en le mélangeant tranquillement avec la farine. Former une boule, pétrir 3 à 5 minutes. Déposer la boule dans un bol, couvrir d’un linge. Réserver.
• Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
• Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
• Faire un gros boudin avec la pâte et la séparer en 6 parts égales. Mettre un peu de farine sur votre table et former un long boudin (plus ou moins 30 cm) avec chaque morceau. Replier votre boudin pour former la pretzel et presser les extrémités en ayant mis un peu d’eau au préalable pour qu’ils collent sur la pâte.
• Plonger le pretzel dans l’eau 10 à 20 secondes.
• Sortir le bretzel de l’eau (attention c’est fragile) et laisser égoutter le maximum d’eau. Le déposer sur une plaque de cuisson par la suite. Saupoudrer de gros sel. Répéter avec les autres bretzels.
• Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, assez foncées. Surveillez-les, elles brunissent vite!