Préchauffer le four à 400F (200C).

Dans un bol, délayer la levure avec l’eau. Ajouter l’huile. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Former un puit dans les ingrédients secs et  ajouter le mélange liquide en le mélangeant tranquillement avec la farine. Former une boule, pétrir 3 à 5 minutes. Déposer la boule dans un bol, couvrir d’un linge. Réserver.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole.

Faire un gros boudin avec la pâte et la séparer en 6 parts égales. Mettre un peu de farine sur votre table et former un long boudin (plus ou moins 30 cm) avec chaque morceau. Replier votre boudin pour former la pretzel et presser les extrémités en ayant mis un peu d’eau au préalable pour qu’ils collent sur la pâte.

Plonger le pretzel dans l’eau 10 à 20 secondes.

Sortir le bretzel de l’eau (attention c’est fragile) et laisser égoutter le maximum d’eau. Le déposer sur une plaque de cuisson par la suite. Saupoudrer de gros sel. Répéter avec les autres bretzels.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, assez foncées. Surveillez-les, elles brunissent vite!