Je n’aime pas la ‘’gelée’’ que l’on retrouve dans la tarte aux pacanes traditionnelle. C’est la raison pour laquelle j’ai voulu mettre en valeur le meilleur de la tarte aux noix de pécan, de la tarte au sucre et de la tarte à l’érable. C’est le temps d’en profiter d’ailleurs!
J’espère qu’elle vous plaira autant qu’au troupeau.
Psssssst. S’il vous manque de temps ou que vous n’aimez pas vous embarquer dans la confection de pâte, utilisez votre fond de tarte préféré du commerce. Vous pouvez utiliser le truc de Daniel Pinard et transférer le fond de tarte dans une assiette en verre, ni vu, ni connu.
C’est parfait aussi!
Portions 18 portions
Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients
- 18 tartelettes du commerce ou 1 pâte à tarte du commerce ou maison selon vos choix **
- 55 grammes (1/4 tasse) de beurre
- 35 grammes (1/4 tasse) de fécule de maïs
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 190 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
- 145 grammes (3/4 tasse) de cassonade tassée
- 2 oeufs
- 105 grammes (1 tasse) de pacanes
- 35 g. (¼ t.) de sucre glace
- (2/3 t.) de beurre température pièce
- 1 œuf
- 190 g (1 1/3 t.) farine
Préparation
Version tartelettes
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter la fécule de maïs et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter la crème, le sirop d’érable et la cassonade.
- Remettre sur le feu et amener à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter les œufs.
- Verser un peu du mélange sucré, refroidi, sur les œufs en fouettant.
- Assurez-vous que le mélange ne soit pas trop chaud sinon les œufs cuiront.
- Ajouter les œufs dans le reste du mélange sucré.
- Remplir les tartelettes de la garniture au ¾. Déposer des pacanes sur le mélange. Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée*. Laisser refroidir complétement.
Méthode pour une tarte
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter la fécule de maïs et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter la crème, le sirop d’érable et la cassonade.
- Remettre sur le feu et amener à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter les œufs.
- Verser un peu du mélange sucré, refroidi, sur les œufs en fouettant.
- Assurez-vous que le mélange ne soit pas trop chaud sinon les œufs cuiront.
- Ajouter les œufs dans le reste du mélange sucré.
- Ajouter les pacanes et verser le tout dans le fond de tarte.*
- Cuire, sur la grille du milieu, 15 minutes. Abaisser votre température à 350°F (175°C). Cuire 15 autres minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture encore un peu tremblotante.
- Laisser refroidir complétement.
Marche à suivre de la pâte à tarte maison
- Mélanger le beurre, le sucre glace et l’œuf.
- Ajouter la farine. Formez une boule, emballez-la dans une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur 1 heure.
- Abaissez votre pâte (de 3 à 5 mm) en utilisant de la farine, généreusement, pour l’empêcher de coller s’il y a lieu. Mettre votre abaisse dans votre moule à tarte. Réserver au réfrigérateur.
