La madeleine est un petit gâteau traditionnel ayant la forme d’un coquillage. Il est préférable de manger la madeleine quelque temps après sa sortie du four, tiède. C’est un gâteau qui s’assèche rapidement, il se garde 2-3 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez la réchauffer un peu avant de la déguster.
Le citron Meyer est un croisement entre la clémentine (ou l’orange, c’est discuté) et le citron, il apporte une touche moins acide et plus aromatique. Plus fragile que le citron, il est préférable de le consommer rapidement en parfumant les gâteaux, les tartes ou encore les cocktails avec son zeste et son jus. Nous le trouvons au Québec entre décembre et avril, profitons-en!
Si vous cherchez un moule, c’est par ici : Moule pour madeleine
Portions 18 portions
Préparation 30 minutes 
Temps de cuisson 8 minutes Ingrédients
- 125g (½ t. ) de beurre
- 110g (½ t.) de sucre
- 3 oeufs
- 160 g (1 t.) de farine
- 1 cuillère à thé de levure chimique
- Le zeste et le jus d’un citron Meyer
Ingrédients du glaçage (optionnel)
- 135g (1 t ) de sucre en poudre
- le zeste et le jus d’un citron Meyer
Préparation
- Faire fondre le beurre, réserver. Battre les œufs et le sucre pendant quelques minutes. Le mélange doit avoir blanchi et gonflé.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
- Verser, en deux fois, le mélange sec au premier mélange en alternant avec le beurre. Brasser délicatement avec une spatule.
- Ajouter le zeste de citron et le jus.
- Réfrigérer 1 à 2 heures .
- Préchauffer le four à 450°F (230°C). Remplir vos moules au ¾ avec l’appareil.
- Enfourner. Cuire 4 minutes.
- Régler votre four à 350 F. Ouvrir la porte du four pendant quelques secondes pour faire baisser un peu la chaleur pour atteindre plus ou moins 350°F (175°C).
- Finir la cuisson avec un autre 4 à 6 minutes. Surveillez vos madeleines, elles doivent être dorées.
- Laissez refroidir.
- D’une simplicité absolue, mélanger tous les ingrédients à la fourchette pour obtenir un glaçage lisse.
- Ajuster la texture avec le jus d’un autre citron s’il y a lieu ou encore avec du sucre si votre citron est juteux.
- Tremper le dessus de la madeleine refroidie et laisser sécher.
