(Par Tom Dion) Difficile de demander une recette annonçant plus l’été que ça ! Du bon poisson frais, les premières têtes de violon de l’année, les premières asperges de l’année, puis des incontournables pommes de terre. Le plus beau dans tout ça ? C’est que tout peut se faire à l’avance sauf bien sûr pour le poisson, qui d’ailleurs, ne nécessite que 5 à 7 minutes de cuisson.
Je vous conseille même de faire la petite salade têtes de violon et pommes de terre à l’avance, pour ensuite la réfrigérer. Avec le temps, elle s’imprégnera des saveurs de la vinaigrette pour un résultat optimal ! Enfin, n’hésitez surtout pas à utiliser votre BBQ pour cuire le poisson. Bon appétit !
Saumon à l’unilatéral, crémeuse citronnée d’asperges, têtes de violon et pommes de terre
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Portions 4 portions
Préparation 20 minutes 
Temps de cuisson 12 minutes Ingrédients
- 4 filets de saumon avec peau d’environ 125g
- 12 asperges
- 1 tasse de tête de violon
- 4 à 5 pommes de terre moyennes coupées en cubes d’environ 1 pouce
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème sure (ou yogourt nature)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de ciboulettes finement hachées
- 2 c. à soupe d’oignon rouge finement haché
- 2 c. à thé de câpres
- 2 c. à thé de thym frais ciselé
- 1 gousse d’ail
- Sel/poivre
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les têtes de violon 2 minutes. Égoutter, puis répéter l’opération une autre fois et réserver au froid.
- Dans une casserole avec un petit d’eau salée, cuire les asperges environ 5 minutes, puis réserver au froid.
- Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre environ 10 minutes, où jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre dans la pomme de terre sans résistance, puis réserver au froid.
- Mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron, la ciboulette, l’oignon rouge, les câpres, le thym et l’ail dans un bol, puis mélanger. Assaisonner à votre goût. Réserver au froid.
- Dans une poêle très chaude, faire cuire les filets de saumon côté peau environ 5 minutes, puis couvrir.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les têtes de violons avec la quantité de vinaigrette nécessaire (selon vos goûts).
- Dans le fond d’une assiette, déposer 3 asperges. Disperser la salade, puis déposer le filet de saumon, côté peau vers le haut.
- Arroser de jus de citron, puis rectifier l’assaisonnement.
3 réponses
Je vous remercié pour le partage de article,l’article est vraiment bon et intéressant.