Soupe minestrone d’automne aux légumes racines et lentilles rouges, croûtons de pain rustiques aux herbes et parmesan
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (ou de beurre non salé)
- 1 oignon blanc, haché
- 2 carottes, en dés
- 1 branche de céleri, en dés
- 2 panais, en dés
- 1 petite rabiole (ou rutabaga, au goût), pelée et coupée en dés
- 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en dés
- 1 petite courgette verte, en dés
- 1 gousse d’ail, pelée et hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
- 1 pincée de flocons de piment Chili (facultatif)
- 1 boîte de tomates entières (398 ml)
- 1,25 l-1,5 L (5 à 6 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 80 ml (1/3 tasse) de lentilles rouges séchées
- 2 os à soupe (facultatif)
- Basilic frais haché, au goût
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Herbes séchées (thym, origan, basilic, etc.), au goût
- Pain (au choix), déchiré avec les mains
- Romano frais, râpé, au goût
- Sel et poivre de moulin
Instructions
Soupe
- Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri, les panais, la rabiole, le céleri-rave et la courgette. Ajouter ensuite l’ail, les herbes séchées et les flocons de piment Chili. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Assaisonner de sel et poivre.
- Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les lentilles et les os à soupe. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Croûtons (à préparer pendant que la soupe cuit)
- Préchauffer le four à 425 ° Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
- Dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive avec l’ail et les herbes pendant 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger les croûtons et quelques cuillérées d’huile aux herbes. Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger.
- Cuire au four de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons commencent à dorer. Ajouter ensuite le romano. Poursuivre la cuisson et 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et doré.
