Faire fondre, dans une casserole, le beurre.

Ajouter la carcasse des homards, les oignons et l’ail et faire chauffer à feu moyen vif pendant 5 minutes en brassant de temps en temps.

Le fond de la casserole commencera à dorer. Saler et poivrer au goût.

Ajouter le vin blanc et ensuite le bouillon. Faire bouillir.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit réduit à environ un tiers de la recette de son volume. Ça prend environ 1h30 – 2h00.

Filtrer pour ne garder que le bouillon.

Mélanger la fécule de maïs et l’eau froide dans un petit bol. Ajouter doucement à la sauce et bien brasser. Amener la sauce à ébullition. Il faut toujours brasser pour éviter les grumeaux.

Mettre les morceaux de chorizo à la dernière minute pour les réchauffer. Si vous désirez mettre de la chair de homard, c’est aussi à ce moment que vous allez l’ajouter.

Servir .