Salade d’orzo aux betteraves du Québec
Ingrédients
- 6 à 8 petites betteraves ou 3 moyennes avec les feuilles
- 2 tasses d’orzo
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 échalote française, hachée finement
- ¼ tasse de basilic frais, haché grossièrement
- 2 c. table de vinaigre balsamique
- ¼ à 1/3 tasse de parmesan, la moitié râpée, l’autre en ruban
- ¼ tasse d’un mélange de noix de Grenoble et graines de citrouille
- 1/3 tasse de pousses mélangées
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 350 F.
- Couper les feuilles des betteraves. Réserver.
- Nettoyer la peau des betteraves avec une brosse.
- Couper les betteraves en tranche d’un demi-pouce d’épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Arroser d’un filet d’huile et brasser pour bien enrober les betteraves.
- Saler et poivrer.
- Enfourner au centre du four pendant 50 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire l’orzo selon les indications du fabricant.
- Égoutter et mettre l’orzo dans un bol.
- Arroser de 3 c. soupe d’huile d’olive puis ajouter le vinaigre balsamique. Réserver.
- Laver et émincer les feuilles des betteraves.
- Faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive dans un poêlon.
- Faire sauter 2 tasses de feuilles de betteraves pendant 2 minutes (conserver le reste pour un autre repas).
- Ajouter l’ail et l’échalote.
- Faire sauter 2-3 minutes.
- Mettre le tout dans le bol d’orzo et bien mélanger.
- Ajouter le parmesan râpé, le basilic, les betteraves et les noix.
- Saler et poivrer au goût.
- Au moment de servir, mettre les pousses et bien mélanger. Ajouter alors les rubans de parmesan sur le dessus.
