Mardi Gras Cooking Class : comment j’ai appris à cuisiner une vraie recette de la Louisiane
Ingrédients
- Les carapaces de 2 livres de crevettes
- 1/2 oignon jaune, coupé en gros morceaux
- Le jus d’un citron
- 1/4 tasse de céleri, coupé en dés
- 1/4 tasse de feuilles de céleri, coupées grossièrement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. thé de grains de poivre
- 2 c. table de mélange d’épices créole
- 2 feuilles de laurier
- Sel au goût
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d’oignon jaune, haché
- 1/2 tasse de poivron vert, coupé en petits dés
- 1/2 tasse de céleri, coupé en petits dés
- 2 c. table de mélange d’épices Cajun
- 1 c. table de poivre noir moulu (ou moins selon votre tolérance au plat relevé)
- 1 c. thé de poivre blanc moulu (ou moins selon votre tolérance au plat relevé)
- 1 c. table de sauce Worcerstershire
- Quelques gouttes de Tabasco
- 2 feuilles de laurier
- Jus d’un citron
- 1/4 tasse d’oignon vert, coupé en petits morceaux
- 1/4 tasse de persil, ciselé
- 1 tasse de tomate fraiche, coupée en dés
- 1/4 tasse d’ail haché
- 4 tasses de bouillon de crevettes
- 2 livres de crevettes jumbo, déveinées et décortiquées
- Sel au goût
Instructions
- Combiner tous les ingrédients du bouillon de crevettes dans une casserole.
- Couvrir d’eau et porter à ébulition à feu vif.
- Réduire à veuf doux et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.
- Filtrer et utiliser le bouillon pour les crevettes étouffées.
- Dans une casserole, faire fondre à feu moyen vif le beurre. Ajouter la farine et cuire en brassant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit doré (couleur beurre d’arachides).
- Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri.
- Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucides.
- Ajouter les tomates, les épices cajun, la sauce Worcestershire, les poivres, la sauce Tabasco et les feuilles de laurier.
- Ajouter le bouillon et bien brasser pour bien incorporer le roux.
- Porter à ébulition et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1h00 en brassant régulièrement.
- Ajouter les oignons verts, le persil et le jus de citron. Bien brasser. Monter le feu et porter à ébulition et ajouter les crevettes.
- Couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. Ne pas surcuire les crevettes.
- Servir avec du riz.
Notes
Décharge : j’ai été invité à découvrir la Louisiane par Tourism Louisiana. Cependant, en aucun moment je suis obligée d’écrire sur le sujet. Les opinions sont les miennes et n’appartiennent qu’à moi.
