Dans une passoire, déposer les tranches de courge et couvrir de 2 c. table de sel. Mélanger délicatement et laisser dégorger les courges pendant 30 minutes.

Chauffer votre huile à 340 F. dans votre friteuse.

Rincer légèrement les courges et les éponger avec un linge propre ou du papier absorbant.

Les déposer dans l’huile chaude.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les courges soient légèrement dorées.

Sortir les courges de l’huile et les déposer dans un grand poêlon.

Ajouter tous les autres ingrédients à part le miel. Bien brasser et porter à ébullition.

Réduire le feu à médium et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par et les courges bien cuites.

Défaire les courges à l’aide d’une cuillère de bois pendant la cuisson.

À la fin de cuisson, ajouter le miel et bien mélanger.

Servir sur des morceaux de pain.

Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Former des petites boules (approximativement 1 ½ c. table par boulette). Réserver.

Faire chauffer un peu d’huile dans le tajine* ou dans un grand poêlon.

Ajouter les tomates et l’ail et amener à ébullition à feu moyen vif.

Baisser le feu à moyen et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce aux tomates soit réduite de moitié.

Ajouter les boulettes et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.

Si désiré, casser des œufs sur la sauce et couvrir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits, mais encore coulants.

Servir chaud.

Retirer la pelure des oranges et le plus de membranes blanches.

Coupez les oranges en tranches et déposez-les dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients et touiller légèrement de façon à recouvrir les tranches d’orange.

Laisser macérer pendant 5 à 10 minutes.

Servir avec de la menthe ciselée.