Nombre de portion : 2-4
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Degré de difficulté: Facile
Congélation: Non
Ingrédients
Guedille au homard :
- 1/2 branche de céleri, coupé en petits dés
- 2 c. table d’aneth fraiche, ciselé
- 3 c. table de mayonnaise
- La chair d’un homard moyen, haché grossièrement
- 1/2 à 1 c. thé vinaigre Alcide lactaire au goût d’érable
- Ciboulette, ciselée au goût
- Une pincée de sel
- Poivre
- Un peu de roquette
- 2 pains hot-dog du Farinographe (4 si ce sont des pains réguliers)
- Kimchi de daikon mauve , algues et gingembre de la Fermenterie du Père Canuel, au goût
- Oeufs de poisson (facultatif)
Salade de betteraves :
- 1 grosse poignée de roquette
- 12 tomates cerises, coupées en 4
- 1 betterave, pelée, cuite et coupée en cube
- 1/4 tasse de pistaches, concassées
- Quelques copeaux de cheddar vieilli l’Epave
- 1 filet d’huile de caméline biologique L’Ancestrale
- Poivre
- Sel de mer Saint-Laurent
Sauce aux pistache de la salade de betteraves :
- Jus 1/2 citron
- 1/3 tasse d’huile de caméline biologique L’Ancestrale
- 2/3 tasse de basilic frais
- 1/3 tasse de persil frais
- 1 gousse d’ail
- Eau au besoin
- Sel et poivre
Préparation
Guedille :
- Dans un bol, mélanger le céleri, l’aneth, la mayonnaise, le homard, le vinaigre la ciboulette et le sel. Poivrer au goût
- Ajuster au besoin.
- Ouvrir les pains sur le long en portefeuille.
- Déposer un peu de roquette dans le fond des pains.
- Garnir avec le mélange au homard.
- Ajouter un peu de kimchi et terminer avec des oeufs de poisson.
- Déguster.
Salade :
- Déposer de la roquette dans un plat de service.
- Dans un bol, mélanger les tomates cerise, les morceaux de betterave. Déposer sur la roquette.
- Parsemer de pistaches et de cheddar. Couler un filet d’huile de caméline.
- Dans un mélangeur, réduire en purée les ingrédients de la sauce aux pistaches. Allonger avec un peu d’eau au besoin. Verser sur la salade.
- Poivrer et saler.
- Déguster.