Le classique gâteau forêt noire
Ce gâteau trône sur les tables de la Forêt noire, une région allemande, depuis plus de cent ans. Un vrai classique! Et c’est le pâtissier, Josef Keller, qui revendique la paternité de cette création gourmande.
Il faut certes aimer la combinaison ‘’cerise-choco-kirsh’’ pour l’apprécier *. Mais ici, j’ai préféré utiliser une autre déclinaison d’alcool le ‘’Beemer Cerise’’, un alcool très québécois, yay! Cet alcool de cerise boréale est fabriqué à Roberval. Toutes les cerises sont d’ailleurs cueillies au Lac St-Jean.
Ceci dit, on peut facilement faire ce gâteau sans alcool mais j’avoue que cela met un petit kick. J’aime faire toutes les parties du gâteau la veille. Le montage avec la chantilly, un peu avant le service, lorsque tout est bien refroidi. Vous pouvez substituer les cerises avec vos petits fruits préférés, pourquoi pas. J’ai utilisé des griottes qui sont un peu plus surettes.
Amusez-vous!
* NOTE de Nancy : vous pouvez aussi ne pas mettre d’alcool. Certes ce sera une version non-traditionnelle, mais ça passe souvent mieux pour les petits et ceux qui n’apprécient pas le goût du kirsh.
Portions 12 portions
Préparation 25 minutes 
Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients
- 70 g (½ t.) de chocolat noir en pastille ou en morceaux
- 75g. (⅔ t.) de poudre de cacao
- 430 ml (1 ¾ t.) d’eau bouillante
- 330g (3 t.) de farine tout usage
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 160g ( ¾ t.) de sucre
- 130g (1 t.) de cassonade
- 3 oeufs
- 250 ml (1 t.) d’huile canola
- 220 g (2t.) de cerises congelées *
- 55g (¼ t.) de sucre*
- 65 ml (¼ t.) d’eau
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à thé d’essence de vanille
- 250 ml (1 t.) de crème 35% à fouetter
- 2 c. à table de sucre
- Beemer cerise *facultatif
- Cerises
- Copeaux de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans un bol, mettre le chocolat noir, la poudre de cacao et l’eau bouillante. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et réserver. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte. Réserver.
- Battre les œufs et les sucres. Ajouter l’huile en filet tout en continuant à battre. Lorsque tout est homogène, ajouter les ingrédients secs en trois fois.
- Ajouter ensuite l’appareil de chocolat en filet.
- Graisser 2 moules ronds à gâteaux de 8 pouces. Répartir uniformément la pâte dans les 2 moules.
- Enfourner et cuire 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laisser reposer pendant 30 minutes dans les moules sur des grilles.
- Démouler les gâteaux et les laisser refroidir pendant 3 heures. Il est essentiel qu’ils soient complètement refroidis avant de procéder au montage.
- Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients et laisser un peu réduire. Il faut sentir le sirop se former. Retirer du feu et laisser refroidir. Noter que le temps peut varier selon la quantité d’eau contenue dans les cerises.
- Dans un bol, battre la crème fouettée et le sucre jusqu’à ce que cela forme des pics. Réserver. *** Si vous avez un siphon, cela ira plus vite.
- Vous avez l’option de couper en deux vos deux gâteaux pour en faire 4 étages*, cela peut être spectaculaire. Mais n’oubliez pas d’ajuster la crème fouettée et les cerises.
- Le montage sera le même.
- Mettre un peu de Beemer dans un petit bol, badigeonner la couche interne de gâteau.**
- Mettre la moitié (ou le quart si vous coupez les gâteaux en deux) de crème fouettée et y ajouter la moitié (ou le quart si vous voupez les gâteaux en deux) de la garniture de cerises de façon aléatoire. (Répéter s’il y a d’autres étages ).
- Mettre le reste de crème fouettée sur le dessus du gâteau, y ajouter des cerises fraîches et des copeaux de chocolat.
- Garder le gâteau au réfrigérateur.
