Il y a des classiques qu’il faut savoir faire. Cette recette de pâtes en est une. On utilise des ingrédients simples, mais nobles. Tagliatelle, shiitake, pancetta et crème, tout pour faire saliver. Ajoutez à ça du bon parmesan et le tour est joué. Pas besoin de se casser la tête pour que ce soit bon.
D’ailleurs, c’est le genre de recette qui est aussi facilement transformable avec ce que l’on a sous la main. On prends des champignons sauvages, de Paris ou même des pleurotes si le coeur nous en dit. On peut changer la forme de la pâte sans problème ou encore, attention, servir la sauce sur une pièce de viande. TOUT est possible ma fourchette.
J’ai déjà ajouté des petits pois à cette recette et c’était délicieux. Tu n’as pas de vin ? Déglace au bouillon. Faut s’adapter à notre budget et à ce qui se trouve dans le frigo. Tu es frileux sur la quantité de parmesan ? Fais un mélange de fromage ou mets-en moins. Je te le dis, tout est vraiment possible. Amuses-toi !
D’ailleurs, si tu avais à faire un changement ou un ajout à cette recette de base, que ferais-tu ? Inspires-moi en commentaire.
Tagliatelle, sauce crémeuse aux champignons shiitake et à la pancetta
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Préparation 15 minutes 
Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients
- 125 grammes de cubes de pancetta
- 1 grosse échalote française, pelée et ciselée
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c. table de beurre non salé
- 250 grammes de champignons shiitake, lavés et coupés en deux (ou en quart selon votre préférence)
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. table de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % ou 35 %
- 2/3 tasse à 1 tasse de Parmigiano Reggiano, râpé
- 250 grammes de pâtes Tagliatelle
- Sel et poivre
- Ciboulette, ciselée, au goût
Préparation
- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter tout en conservant un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Pendant la cuisson des pâtes, faire cuire la pancetta dans un poêlon. Lorsque la pancetta est bien cuite, ajouter l’échalote française et l’ail. Faire revenir 2-3 minutes à feu moyen vif.
- Ajouter les champignons, le filet d’huile et le beurre. Faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Environ 5-6 minutes.
- Déglacer au vin blanc. Lorsque le liquide sera totalement évaporé, ajouter le bouillon, la moutarde et la crème.
- Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à consistance désirée. Ajouter le parmesan et bien incorporer.
- Ajouter les pâtes et de l’eau de cuisson au besoin. Bien recouvrir les pâtes de la sauce.
- Saler et poivrer au goût.
- Servir avec un peu de ciboulette ciselée et plus de parmesan si désiré.
2 réponses
Recette facile, assez rapide à faire, mais goûte beaucoup la Dijon. Il faut aimer.
Il suffit de retire la moutarde car elle n’a rien à faire là, je trouve