Soupe Minestrone économique
Ingrédients
- 1 oignon jaune, haché finement
- 1 grosse carotte ou deux moyennes, coupées en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. table d’huile d’olive
- 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 500 ml de tomates en dés
- 2 c. table de pâte de tomate
- 1 c. thé de basilic séché ou d’épices italiennes
- ½ c. thé de sel
- Poivre
- 1/3 tasse de coquillette
- 1 tasse de courgette, coupée en dés
- 1 tasse d’épinards tassés, hachés
- ½ tasse de haricots noirs (ou rouge), égouttés et rincés
- Persil frais, haché finement
Instructions
- Préparer les légumes.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Faire cuire à feu moyen fort, l’oignon, les carottes et le céleri pendant 3-4 minutes.
- Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomate, les épices, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter ensuite les coquillettes, les courgettes, les épinards et les haricots. Faire mijoter 15 minutes.
- Ajouter le persil. Ajuster l’assaisonnement.
- Servir.
