Mise à jour octobre 2024
Cette recette fait partie de la collection de Cinq Fourchettes depuis belle lurette, bien avant mon arrivée en 2014. Ça faisait d’ailleurs un bout que je devais refaire les photos et du même coup, la refaire. Encore, une fois, elle m’a prouvé qu’elle avait sa place dans nos recettes « coup de cœur ». C’est simplement le meilleur pain de viande au monde. Et je viens de découvrir que c’est une recette fortement inspirée de la recette de Christian Bégin. Homme que j’adore au plus haut point.
La feta ajoute tellement de saveur et il est si tendre que ça se mange tout seul. On l’a dégusté avec de belles carottes nantaises al dente et une bonne purée de pommes de terre à l’ail confit. Un pur délice ! J’espère que vous aimerez autant que nous !
Préparation 30 minutes 
Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients
- 1 oignon rouge, haché grossièrement
- 1 poivron rouge, paré, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Un peu d’huile d’olive
- 2 carottes, pelées, râpées
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à table de moutarde de Dijon
- 1 kg d’agneau ou de veau haché ou de boeuf
- 3/4 tasse de chapelure
- 2 œufs
- 1/2 tasse de lait
- 10 feuilles de sauge, ciselées ou ou 1 c. table de sauge séchée ou 1 c. table d’épices à l’italienne
- 1 1/4 tasse de feta, émiettée grossièrement
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F
- Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer.
- Faire réduire jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Dans un bol, mélanger la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge ou les épices à l’italienne.
- Saler et poivrer.
- Incorporer les légumes refroidis et la feta.
- Mettre le tout dans un moule à pain, couvrir de papier aluminium et enfourner. Au besoin, déposer le bol dans une plaque pour éviter des dégâts dans le four.
- Cuire au four 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160°F (75 °C).
12 réponses
Va falloir que je l’essaie j’ai pas encore trouve “MA” recette de pain de viande, c’est peut-être elle 😉
Edith
Vraiment delicieux ! Juste avoir un gros moule parce que méchant dégât dans le four!!!
A essayer absolument
Est-ce qu’il y a une recette de purée à l’ail confit?
https://dev5f.alex-wp.com/comment-faire-de-lail-confit-au-four/
J’ai trouvé la recette très bonne au goût! Le pain de viande ne se tenait pas bien par contre, est-ce que j’aurais fait quelque chose de pas correct? 🙈
Avez vous bien mélanger ? Le type de viande (gras) peut affecter aussi. Si vous prenez de la viande très maigre, ça se tient moins bien !
Bonjour, avez vous une sauce à me préposer pour accompagner le pain viande?
Personnellement, je le mange ainsi mais vous pourriez chauffer une petite marinara .
Le meilleur pain de viande « E V E R » !!!
Enfin j’ai trouvé LA recette! Merciiiiiii😀
merci
Je vais l’essayer se soir